|
|
|
|
Más sabor al chocolate
Si eres de los que les gusta tomar en casita un buen
chocolate a la taza, y quieres darle un toque personal
con el que quedar como un auténtico chef, toma nota de
este truco que, a buen seguro, hará que hablen de ti.
Sólo tendrás que añadir una cucharada de café fuerte y
conseguirás un sabor muy especial para tu chocolate
Café hervido listo para tomar
Dice el dicho que “café hervido, café perdido”. Cuando
esto te ocurra, no te preocupes, porque hay un remedio:
se puede disimular si echas al café unas gotas de agua
fría antes de servirlo
Budín Marmolado
 Cocción
1h. 15 '
Preparación 20 '
Para 6 personas
5 huevos
300gr de harina
2,5 cl de leche
100 gr de chocolate negro
1 sachet de levadura química
1 cucharada de café de vainilla líquida.
200 gr de azúcar.
200 gr de manteca más 20gr. para el molde.
Precaliente el horno hasta 180ºC. Ralle el chocolate.
Rompa los huevos separando las claras de las yemas.
En un cuenco trabaje la manteca y el azúcar hasta que la
mezcla este lisa.
Agregue las yemas una a una y agregue una cucharada de
harina tamizada entre cada yema.
Vierta enseguida el resto de la harina.la levadura y la
leche tibia, mezcle.
Reparta la pasta en dos cuencos.
Agregue la vainilla en uno y el chocolate en el otro.
Mezcle bien.
Bata las claras a nieve firme.
Agregue 1/3 en la pasta vainillada y el resto en la
pasta de chocolate
Enmanteque un molde de budin. Rellénelos con las dos
pastas, alternando.
Hornee por 1 hr 15 '.
Si lo desea hornear más rápido cubra el molde con papel
de aluminio.
Saque el marmolado del horno y deje descansar 10 ' antes
de desmoldar.
Servir frío.
Braseado mediterráneo
Ingredientes:
1 berenjena
1 zucchini
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación:
Cortar la berenjena en ruedas finas. Cortar el zucchini
en láminas y la cebolla en tajadas de 1 centímetro.
Asar el pimiento hasta quemar la cáscara por completo.
Retirarlo, pelarlo, quitarle el cabito y las semillas.
En una plancha bien caliente untada con aceite, asar las
berenjenas, los zucchinis y las cebollas, de ambos lados
y por separado.
Cuando estén listas, salpimentar, acomodar en una fuente
junto con el ají y rociar con unos hilos de aceite de
oliva.
|
| |
|
Trucos y Recetas
para lucirte en la cocina
Cookies
 Ingredientes
:
8 cucharadas soperas de manteca blanda
6 cucharadas de azucar rubia
6 cucharadas de azucar blanca
1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de esencia de vanilla
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura
145g de harina
1/2 bol de nueces en trozos
175g de chocolate en trocitos
Receta:
1. Precaliente su horno a termostato 7 (200°)
2. Mezcle todos los ingredientes siguiendo el orden de
más arriba
3. Recubra una placa con papel aluminio enmantecado
4. con una cucharada de café, tome porciones de la
mezcla y colóquelas sobre la placa dejando al menos 4cm
de espacio entre ellas
5. Hornee durante mas o menos 12 minutos
6. Deje enfriar les cookies antes de despegarlas de la
hoja de aluminio
Panettone - Brioche italienne
 Ingredientes:
350g de harina
10g de levadura de cerveza
120g de azucar
120g de manteca
3 huevos
1 limon
1 pizca de sal
150g de pasas de
Corinthe
1 naranja confitada
15g de frutos de cidra o fruta confitada
Receta:
1. Un poco de agua tibia, mezclela a 75g de
harine,trabajela formando un redondel, con la punta de
un cuchillo, haga una cruz y dejela reposar alrededor
de 15 minutos.
2. Coloque el resto de la harina en un recipiente, ponga
en el centro el azucar, la sal, las yemas de huevo, la
manteca, le cáscara rallada de limón y la preparación
anterior
3. Agregue algunas cucharadas de agua tibia para que la
masa se una bien y trabajela 5 o 6 minutos.
4. Luego de colocarla en una placa, incorporelé las
pasas de Corinto , la naranja confitada y la cidra
cortada en pequeños trozos.
5. Vierta la masa en un molde enmantecado , dejela levar
durante 25 minutos.
6. Haga una cruz en la parte de arriba, coloque en el
centro una nuez de manteca y horneelo a horno fuerte
7. A los 10 minutes, saque rapidemente el panettone del
horno.
8. Abra entonces las incisiones en cruz y lleve
nuevamente al horno durante 40 minutos.
9. Sirva frío
Consejos :
El panettone se conserva varios dias si se lo envuelve
en papel de aluminio.
Bebida recomendada para acompañarlo: cafe expreso,
capuchino
Fuente:
www.aufeminin.com
Trufas al chocolates y Ruhm
Preparación 15 '
Cocción 5 '
Refrigeración 12 hrs.
Para alrededor de 25 trufas
 200gr
de chocolate negro(al menos 52% de cacao).
50 gr de cacao en polvo sin azúcar.
90 gr de azúcar glace (impalpable).
3 cucharadas soperas de rhum.
10 cl de crema espesa .
100 gr de manteca de primera.
Corte el chocolate y la manteca en trocitos y colóquelas
en un recipiente de vidrio apto para el fuego, fundalos
en el microondas o al baño maría.
Alise la preparación, removiendo suavemente con un
batidor, después incorpore el azucar y la crema fresca,
mezcle y deje enfriar.
Ahora agregue el rhum, mezcle nuevamente y ponga al frío
12 hrs.
Al cabo de este tiempo, tome un poco de la preparación
con una cuchara y haga las trufas haciéndolas rodar por
el cacao colocado en un plato hondo.
Sáquelas y colóquelas en un colador fino para que el
cacao sobrante se elimine.
Luego déjelas en el frío.
20 ' antes de comerlas, saque las trufas del
refrigerador.
Ud puede variar el perfume de las trufas, reemplazando
el rhum por cogñac, whisky o alcohol de frutas.
Las trufas no se conservan mas de 8 días y siempre al
frío.
Madeleines al chocolate
Un poco delicado, pero rápido
 Preparación
10"
Cocción 10"
Para 12 madeleines
100gr de harina
120 gr de manteca
125 gr chocolate negro
100 gr de azúcar semolada
2 huevos
1 cucharada de cafe al ras, de levadura química
Corte el chocolate en trocitos, colóquelos en un
recipiente y fúndalos en el microondas o al baño maría
Después alise el chocolate con una espátula, agregue la
manteca y vuelva a alisar
Precaliente el horno hasta 210 C
Mezcle la levadura y la harina en un cuenco
Rompa los huevos en una cacerolita, agrégueles el azúcar
y remueva la mezcla hasta que se aclare. Incorpore el
chocolate fundido y mezcle con movimiento envolvente.
Vierta la mezcla de levadura y harina y mezcle de nuevo.
Reparta la pasta en moldes para madeleines enmantecados,
sin rellenarlos por completo.
Hornee por 10 o 12 ". Las madeleines deben estar
infladas.
Retire del fuego, desmolde y deje enfriar .
Para madeleines con menos chocolate, se puede reemplazar
el chocolate por 75 gr de pepitas de chocolate que se
incorporarán directamente a la preparación.
Pan de queso
Ingredientes
300 gr de harina leudante
1/2 taza de harina (para amasar)
100 gr de manteca
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
1/2 taza de queso rallado
1 huevo
1 clara
1 cucharada extra de queso rallado
Preparación
1.- Colocar en el vaso de la procesadora la harina, la
manteca, la sal y el polvo para hornear, procesar hasta
lograr una arenilla fina.
2.- Agregarle el queso rallado y parar la mezcla a un
bol. Incorporarle de a poco la leche mezclada con el
huevo hasta formar un bollo tierno, pero no pegajoso.
3.- Espolvorear la mesada con harina y estirar allí la
masa has que
tenga 2 cm de espesor.
4.- Cortar círculos con un corta pasta y colocarlos en
una placa para
horno, previamente enmantecada y enharinada.
5.- Pintarlos con la clara ligeramente batida y
espolvorearlos con el
queso extra.
6.- Hornear por espacio de 15 minutos, con el horno
previamente
precalentado moderadamente.
Es fundamental usar un queso bien estacionado.
|
Cocina
El arroz ya no se pegará nunca más
Con esta vida tan ajetreada que llevamos, en la que sólo
nos es posible cocinar los fines de semana, a la par que
recogemos la casa, ¿a quién no se le ha pegado el arroz?
Pues una y no
más, porque os proponemos un truco que nos permitirá
poner a cocer el arroz y olvidarnos un poquito de él,
pero no demasiado.
Simplemente tendremos que añadir un chorrito de zumo de
limón al agua de cocción, y se acabó el problema..
Fuera el olor a ajo
A todo aquél que le guste la cocina, y uno de los
condimentos preferidos para aliñar los platos sea el ajo
con mayúsculas, quizás lo que no nos guste tanto sea ese
olor que se queda impregnado en las manos, sobre todo,
si tras preparar la cena, empezamos a recibir a los
invitados a la misma. Pues bien, acabar con este
problemilla es de lo más simple, sólo tendremos que
poner las manos bajo el chorro del agua fría (eso sí,
sin frotarlas), y en unos pocos segundos nuestras manos
no olerán a nada especial.
Cocer coles sin malos olores
Todos sabemos que cuando ponemos cualquier tipo de col
en la olla después tenemos que ventilar toda la casa,
sobre todo si no hemos cerrado la puerta de la cocina.
Para terminar con este molesto aroma, te ofrecemos una
solución al alcance de cualquiera: solamente hay que
añadir una cucharadita de azúcar al agua de hervir la
col y esos efluvios se acabarán.
Cocina con
Alejandra Feldman
Alejandra Feldman es Editora y Docente Gastronómica.
También es Directora de varias webs y blogs sobre
gastronomía y repostería, entre ellos:
- Cocina con Encanto trucos de
Cocina
para sorprender a tus familiares y amistades.
- Club Cocina Tv las mejores
recetas
en video para cocinar sin salir de casa.
- Club Cocina tienda de
utensilios de cocina
y alimentación
Autora del
Libro de Cocina
"Los Secretos de Los Pescados en la Buena Cocina"
Canelones Light
Ingredientes
masa: 2 huevos, 2 cdas de leche descremada, 2 cdas de
leche en polvo descremada, rocío vegetal
Proceso de elaboración:
Batir los huevos ligeramente. Agregar leche líquida
batiendo. Incorporar leche en polvo en forma de lluvia
batiendo enérgicamente. Debe quedar suave y homogénea
sin grumos.
Llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar,
preparar panqueques en sartén lubricado con rocío
vegetal.
Esta preparación sirve para canelones con un relleno de
ricota magra y espinaca con sal y especias a gusto.
Para hacer el relleno light, blanquear el atado de
espinaca, escurrirlas y apretarlas con una tela de
algodon tipo pañal, picar, en una sarten colocar rocio
vegetal 1 diente de ajo finamente cortado agregar la
ricota la espinaca y las especies elegidas, mezclar.
Cubrir con una salsa de tomate y arriba 2 chucaradas de
queso descremado tipo casancrem, hornear o microondear,
una delicia y bajas calorias para toda la familia.
Un dato, la nuez moscada queda excelente con la
espinaca.
|
